Kurczak curry

Dzisiaj przedstawię Wam przepis na pysznego, mięciutkiego kurczaka w sosie curry. Dowiecie się również trochę więcej o samym curry. Na razie zdradzę tylko, że ma w kuchni wiele znaczeń. Podzielę się także kilkoma sposobami na przygotowanie ryżu. Możliwości jest naprawdę wiele i nie ma sensu ograniczać się do gotowania go w woreczkach. 

Curry niejedno ma imię

Zdarzyło Wam się kiedyś, że czytaliście lub gotowaliście przepis na curry, w którym nie było przyprawy curry? Jeśli tak, to dlatego, że pod tym hasłem kryje się kilka możliwości. Prawdopodobnie najczęściej curry kojarzone jest z żółtą mieszanką przypraw. Jest dostępna w każdym sklepie i pewnie większość z Was od czasu do czasu jej używa. Tymczasem w kuchni azjatyckiej częściej stosowane są pasty curry. Przeważnie są one ostre, a składem i smakiem całkowicie różnią się od żółtego proszku. Dania przygotowywane w oparciu o pasty także nazywane są curry. Podsmażenie na takiej paście kurczaka lub tofu nadaje im niepowtarzalnego smaku. Moim ulubionym przykładem jest zielone curry z tofu, cukinią, fasolką szparagową i selerem naciowym. Na pewno kiedyś podzielę się z Wami przepisem! Jednak dzisiaj zostaniemy przy żółtym curry w proszku.

Jak samodzielnie przygotować przyprawę curry

Curry jest w zasadzie mieszanką przypraw, a więc bez problemu można ją przygotować w domu. W skład przyprawy curry wchodzą zioła i przyprawy, które na pewno znacie. Do przygotowania ok. 40 g curry będziecie potrzebować:

• 2 łyżeczki kurkumy,
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego,
• 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry,
• 1/2 łyżeczki imbiru,
• 1/2 łyżeczki cynamonu,
• 1/2 łyżeczki kardamonu,
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/4 łyżeczki płatków chili.

Przepis na przyprawę curry jest bardzo prosty. Wszystkie składniki wystarczy dokładnie wymieszać i zamknąć w szczelnym opakowaniu, żeby przyprawa nie zwietrzała. Jeśli macie moździerz, najlepszy efekt uzyskacie ucierając w nim wszystkie składniki. 

Kurczak w sosie curry – składniki 

Zanim przejdziemy do przepisu, kilka słów o składnikach. Kupując pierś z kurczaka zadbajcie o jej jakość. Jeśli zależy Wam na zdrowej i smacznej diecie, wybierzcie mięso z wolnego wybiegu. Oczywiście wiąże się to z dodatkowymi kosztami, ale uwierzcie mi, że warto. Jakość takiego mięsa jest nieporównywalnie lepsza. Przekłada się to zarówno na wartości odżywcze, jak i smak. Do przygotowania jednej porcji kurczaka curry będziecie potrzebować:

• 100 g filetu z piersi kurczaka,
• 60 g ryżu basmati,
• 50 ml mleczka kokosowego,
• 1/3 cukinii,
• 1/2 czerwonej cebuli,
• 1 łyżeczkę przyprawy curry,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• szczyptę soli.

Kurczak curry – przepis krok po kroku

1. W pierwszej kolejności umyj, oczyść i pokrój w kostkę kurczaka. Wrzuć go do miseczki, dodaj 1 łyżkę oliwy, szczyptę soli i przyprawę curry. Dokładnie natrzyj mięso z przyprawami i odstaw na czas przygotowywania pozostałych składników.

2. Cukinię i cebulę pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę i wsyp cebulę. Podsmażaj przez chwilkę, aż się zeszkli. W międzyczasie zacznij gotować ryż.

3. Na patelnię dodaj mięso i podsmażaj przez 2-3 minuty, co jakiś czas mieszając. Nie smaż zbyt długo, żeby mięso nie zrobiło się suche i twarde. 

4. Po chwili dodaj cukinię. Podsmażaj przez chwilę, a następnie zalej mleczkiem kokosowym. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez kilka minut. Nie gotuj zbyt długo, żeby mleczko kokosowe się nie zważyło.

5. Posmakuj i w razie potrzeby dopraw wedle uznania. Gotowe danie podawaj z ugotowanym na sypko ryżem. Ja najbardziej lubię basmati, ale doskonale sprawdzi się także długoziarnisty lub brązowy.

Kilka sposobów na ugotowanie ryżu

Gotowanie ryżu w woreczkach to całkiem wygodne rozwiązanie. Jednak pozbawia Was wielu możliwości. Mi zawsze najbardziej przeszkadzało, że nie mogłem sprawdzić czy jest już miękki. Nie lubię gotować ze stoperem w ręku. Na szczęście to już dla mnie przeszłość. Was również gorąco zachęcam do tej niewielkiej zmiany. Przedstawiam moje dwa ulubione sposoby na gotowanie ryżu. 

Metoda z płukaniem – Wsyp ryż do miski i zalej zimną wodą. Mieszaj łyżką lub ręką, aż woda stanie się mętna. Wysyp ryż na sitko i wymień wodę. Powtarzaj, aż woda będzie przejrzysta. Następnie zalej ryż wodą w proporcjach 1:2 i odstaw na 10-20 minut. Dodaj sól i gotuj pod przykryciem, aż ryż zmięknie, a woda odparuje. 

Metoda z podsmażaniem – Na dnie garnka rozgrzej odrobinę oliwy. Dodaj świeżo zmielony pieprz i kilka ziarenek gorczycy oraz kminu rzymskiego. Podsmażaj przez 10-20 sekund, a następnie wsyp ryż. Podsmażaj przez chwilę, cały czas mieszając. Dodaj sól i zalej wodą. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż woda odparuje.